LE SPECIALITA' DEL MAESTRO ANTIPASTI BUFFET

Funghi Porcini Silani
Funghi Porcini Silani
Alzata di Torta di mare
Alzata di Torta di mare

Alzata di torta alla marinara

Arsagosta in bella vista

porchetta

polipo alla luciana

alzata di torta con girelle ai frutti di mare

risotto alla marinara

Filetto di Trota con Rucola al Balsamico
Filetto di Trota con Rucola al Balsamico

Filetto di Spigola con rucola pomodorino al balsamico

un filetto di spigola

cucinare al vapore

rompere il filetto in un piatto

coprire con rucola pomodorino

condire

olio extra vergine di oliva

aceto balsamico

sale

Tagliata diTrota salmonata marinata
Tagliata diTrota salmonata marinata

Salmone marinato

sfilettare il Salmone

fare del carpaccio

coprire con aceto per 1 ora

condire con

olio extra vergine di oliva

uno spicchio di aglio

origano

prezzemolo

1/2 limone

sale

Coctail di scampi
Coctail di scampi

COCTAIL

DI SCAMPI

Aragosta in bella vista
Aragosta in bella vista

Aragosta in bella vista

una aragosta viva

cort buillon

sedano carota cipolla

pomodoro prezzemolo

vino bianco 1/2 limone

5 chiodi di garofono alloro

sale

cuocere per dieci minuti

accompagnare con insalata russa

Tortino di Alici Arriganate
Tortino di Alici Arriganate

SFORMATINI DI ALICI ARRIGANATE

Frittelle di zucchine
Frittelle di zucchine

Frittelle di zucchine e fiori di zucca

dadolata di zucchine

fiori di zucca

pastella

2 uova

ghiaccio

farina

olio extra vergine di oliva

sale

Zucchine ripiene
Zucchine ripiene

Zucchine ripiene

ingredienti

zucchine verdi

svuotare le zucchine

il contenuto delle zucchine

carne tritata di maiale

pane raffermo ammollato nell'acqua

uno spicchio di aglio

prezzemolo

2 uova

olio extra vergine di oliva

pecorino grattugiato

riempire le zucchine

infornare per 20 minuti a 180°

 

Roast beef
Roast beef

Roast beef

prendere un girello di manzo

cospargerlo con della senape

rosolale in padella da tutte le parti

aggiunger il sale

infornare a 180° per 20 minuti

far raffreddare

affettare come un carpacccio

servire

Ricottine silane
Ricottine silane

Ricottine silane

tomini

cacio cavallo

scamorza

Spiedeni alla caprese
Spiedeni alla caprese

Spiedini di pomodoro e mozzarelle

pomodirino pachino

mozzarelle ciliegine

olio extra vergine di oliva

origano sale

basilico

Scamorza Con Ricotta Silana
Scamorza Con Ricotta Silana

Scamorza con ricotta silana

Tomini marinati
Tomini marinati

Tomini marinati

marinatura

olio extra vergine di oliva

aceto

pepe rosa

aglio origano

sale

prezzemolo

Bistecchine di vitello marinate
Bistecchine di vitello marinate

Bistecchine di vitello marinate

fare delle fettine di vitello tipo carpaccio

mettere una pentola con acqua aceto e sale

cuocere per pochi secondi

condimento

olio extra vergine di oliva

mezzo limone

aceto di vino

uno spicchio di aglio

origano

prezzemolo

sale

BUFFETT HOTEL SAN DOMENICO SOVERATO
BUFFETT HOTEL SAN DOMENICO SOVERATO

gran buffett di ferragosto

polipo alla luciana

porchetta

aragoste in bella vista

salmone in bella vista

Prosciutto e melone
Prosciutto e melone

Prosciutto e melone

fettine di proscutto crudo

melone

Ali di pollo in pastella
Ali di pollo in pastella

Ali di pollo in pastella

ali di pollo 

pastella

2 uova farina acqua gassata

 olio extra vergine di oliva

sale

sfilettare le ali di pollo

raccogliere la polpa all'inizio dell'osso

passare nella pastella

friggere in olio extra vergine di oliva

Buffet di antipasti
Buffet di antipasti

Antipasti vari

Bruschette melanzane alla griglia

 frittate alle cipolle

pastellati

melanzane ripiene

zucchine ripiene

POLPETTE IN UMIDO
POLPETTE IN UMIDO

GRANATINE DI CARNE IN UMIDO

Ingredienti

100 gr. di carne di maiale tritata

100 gr. di carne di vitello

pane raffermo ammollato

sedano carota cipolla uno spicchio di aglio

2 patate lesse 2 uova

200 gr. di pomodoro prezzemolo

sale e pepe olio extra vergine di oliva

farina quanto basta

preparazione

In una ciotola mettere la carne tritata

aggiungere il pane ammollato

le due uova e le patate schiacciate

sale  e pepe un po di olio extra vergine

formare delle palline passarle nella farina 

 friggerle

in una padella fare rosolare

il sedano la carota la cipolla e lo spicchio di aglio

mettere le polpette fritte aggiungere un po di vino bianco

il pomodoro coprire con acqua

cuocere per 30 minuti

 

 

 

Bruschette calabresi
Bruschette calabresi

BRUSCHETTE BOMBA CALABRESE

ROSA MARINA

FRITTELLE FRESELLE INVOLTINI
FRITTELLE FRESELLE INVOLTINI

FRITTELLE AI BROCCOLI CALABRESI

FRESELLE AL POMODORINO

 INVOLTINI DI MELANZANE

FILETTO DI SPIGOLA

CON RUCOLA POMODORINI AL BALSAMICO

La caprese dello CHEF
La caprese dello CHEF

LA CAPRESE DELLO CHEF